Бренд MYBOX активно тестирует решения, которые отвечают текущим запросам рынка: скорость, удобство и современный клиентский опыт. Среди них — MYBOX Маркет с витриной готовых блюд, роботизация и рамен-станции, где клиент может самостоятельно участвовать в приготовлении блюда.
О том, как появились эти форматы, чем они отличаются от классических точек, а также кому они подойдут, мы поговорили с Вадимом Дорогоновым, лидером по развитию новых проектов бренда MYBOX.
В интервью — практический разбор: как работают новые решения, какие задачи они решают и что важно учитывать действующим и потенциальным партнёрам при запуске.
Расскажите о вашем профессиональном пути до MYBOX и чем сейчас занимаетесь в MYBOX?
В MYBOX я с декабря 2024 года. Изначально пришёл на должность директора по развитию новых проектов, а конкретно — курировал запуск «Маркета». Вся моя профессиональная жизнь, а это почти 15 лет, так или иначе связана с общепитом.
По образованию я повар-технолог, начинал с позиции повара. Сначала работал с европейской кухней, особенно с итальянской — и уже через семь месяцев стал су-шефом. Потом был опыт в полноценной ресторанной сети, в том числе в кафе «Пушкин» в Москве.
Дальше больше: развивался в сетевых проектах — американская кухня, японская, азиатская — уже в Санкт-Петербурге. Работал с разными форматами: бургеры, шаурма, пицца. Когда вернулся в Москву, попал в компанию «Достоевский»: сначала старшим поваром, потом руководителем производства, затем территориальным управляющим. Это был мой первый опыт управления операциями.
Перед тем как прийти в MYBOX, я успел поработать операционным директором в нескольких компаниях.
Сейчас моя главная задача — развивать новые форматы, такие как MYBOX Маркет, и предлагать модернизацию действующих точек партнёров. Мы настраиваем технологические процессы и делаем так, чтобы обслуживание гостей было продуктивным и комфортным для всех — от поваров до управляющих.
Также я курирую всё меню бренда MYBOX: три основных меню — для регионов MYBOX Маркет, для Москвы и для всех остальных точек сети.
Параллельно ко мне поступают нестандартные задачи, связанные с развитием и внедрением новых решений, экспериментов и тестированием, которые затем масштабируются на всю франчайзинговую сеть MYBOX.
По образованию я повар-технолог, начинал с позиции повара. Сначала работал с европейской кухней, особенно с итальянской — и уже через семь месяцев стал су-шефом. Потом был опыт в полноценной ресторанной сети, в том числе в кафе «Пушкин» в Москве.
Дальше больше: развивался в сетевых проектах — американская кухня, японская, азиатская — уже в Санкт-Петербурге. Работал с разными форматами: бургеры, шаурма, пицца. Когда вернулся в Москву, попал в компанию «Достоевский»: сначала старшим поваром, потом руководителем производства, затем территориальным управляющим. Это был мой первый опыт управления операциями.
Перед тем как прийти в MYBOX, я успел поработать операционным директором в нескольких компаниях.
Сейчас моя главная задача — развивать новые форматы, такие как MYBOX Маркет, и предлагать модернизацию действующих точек партнёров. Мы настраиваем технологические процессы и делаем так, чтобы обслуживание гостей было продуктивным и комфортным для всех — от поваров до управляющих.
Также я курирую всё меню бренда MYBOX: три основных меню — для регионов MYBOX Маркет, для Москвы и для всех остальных точек сети.
Параллельно ко мне поступают нестандартные задачи, связанные с развитием и внедрением новых решений, экспериментов и тестированием, которые затем масштабируются на всю франчайзинговую сеть MYBOX.
MYBOX Маркет — это эволюция или революция? Чем новый формат отличается от классических точек бренда, и что в нём осталось прежним?
Я бы сказал, что это и эволюция, и революция одновременно. С одной стороны, концепция MYBOX постепенно развивается. Бренд уже представлен в разных форматах и локациях, но со временем стало понятно: классические точки перестают быть такими интересными для гостей. Им хочется чего-то свежего, современного, непохожего на то, что уже везде есть.
С другой стороны, без революционных изменений тоже не обошлось — особенно в продукте и обслуживании. Взять тот же MYBOX Маркет в Волгограде: меню там сильно отличается от привычного. Обновлена структура, появились трендовые направления — азиатская кухня, корейская, современные блюда. Мы просто смотрим на то, что сейчас популярно и действительно интересно людям.
Для клиента главные отличия — это скорость, удобство и комфорт. Маркет заточен под быстрый сервис: часть продуктов уже готова и ждёт на витрине, что здорово ускоряет выдачу заказов и оформление, включая доставку. В итоге качественные показатели выше, продукт чувствуется современным, а само обслуживание стало быстрее и комфортнее.
С другой стороны, без революционных изменений тоже не обошлось — особенно в продукте и обслуживании. Взять тот же MYBOX Маркет в Волгограде: меню там сильно отличается от привычного. Обновлена структура, появились трендовые направления — азиатская кухня, корейская, современные блюда. Мы просто смотрим на то, что сейчас популярно и действительно интересно людям.
Для клиента главные отличия — это скорость, удобство и комфорт. Маркет заточен под быстрый сервис: часть продуктов уже готова и ждёт на витрине, что здорово ускоряет выдачу заказов и оформление, включая доставку. В итоге качественные показатели выше, продукт чувствуется современным, а само обслуживание стало быстрее и комфортнее.
Смотри видео с открытия MYBOX Маркет в волгоградском «Современнике»
Почему вы выбрали формат, где клиент сам взаимодействует с витриной и продуктом?
Сначала расскажу немного о том, что у нас осталось прежним. Основное позиционирование бренда не изменилось — это качество, скорость, удобство и прозрачность. Наш клиент должен всегда быть уверен, что в любой точке он получит безопасный и вкусный продукт, который соответствует его ожиданиям.
Что касается формата с витриной, то на это повлияли тенденции рынка. Сегодня сетевые точки конкурируют не только друг с другом, но и с ритейлом: готовая еда доступна практически в любом супермаркете. Клиенты привыкли к такому формату — это быстро, удобно и вкусно.
Особенно это важно для офисных сотрудников и посетителей фуд-кортов: время на обед ограничено, а поток людей большой. Витрины с готовым продуктом позволяют клиенту сразу выбрать и взять еду, не теряя времени. Ассортимент разнообразный, продукт качественный и безопасный, а скорость обслуживания значительно выше — подошёл, взял, и через секунды уже можешь есть.
Что касается формата с витриной, то на это повлияли тенденции рынка. Сегодня сетевые точки конкурируют не только друг с другом, но и с ритейлом: готовая еда доступна практически в любом супермаркете. Клиенты привыкли к такому формату — это быстро, удобно и вкусно.
Особенно это важно для офисных сотрудников и посетителей фуд-кортов: время на обед ограничено, а поток людей большой. Витрины с готовым продуктом позволяют клиенту сразу выбрать и взять еду, не теряя времени. Ассортимент разнообразный, продукт качественный и безопасный, а скорость обслуживания значительно выше — подошёл, взял, и через секунды уже можешь есть.
Как новый формат повлиял на работу команды партнёра? Изменились ли роли сотрудников и подготовка?
Изменения затронули все уровни, от управленческой команды до линейного персонала. У нас появились дополнительные инструменты контроля, которые позволяют почти в реальном времени отслеживать ключевые показатели, включая себестоимость и продажи по витрине. Это важно, потому что нужно точно управлять ассортиментом: одновременно попадать в спрос клиентов и соблюдать плановые показатели.
Для сотрудников, работающих с клиентами, усилился персональный подход. Важно не просто обслужить, а помочь с выбором: сориентировать по блюдам на витрине, рассказать о вариантах и составе.
Также изменились процессы приготовления, ведь формат витрины требует другой организации работы. Поэтому команда проходит дополнительное обучение: это касается и кухни, и сервиса, и управленческих задач.
Сегодня требования к сотрудникам в формате Маркет выше, чем в классических точках. При этом у бренда MYBOX уже есть готовая система обучения: все программы, материалы по меню и технологические карты доступны во внутренней платформе, сотрудники проходят тестирование и аттестации.
Для новых партнёров это означает, что при запуске точки можно сразу опираться на готовую обучающую базу и стандарты работы.
Для сотрудников, работающих с клиентами, усилился персональный подход. Важно не просто обслужить, а помочь с выбором: сориентировать по блюдам на витрине, рассказать о вариантах и составе.
Также изменились процессы приготовления, ведь формат витрины требует другой организации работы. Поэтому команда проходит дополнительное обучение: это касается и кухни, и сервиса, и управленческих задач.
Сегодня требования к сотрудникам в формате Маркет выше, чем в классических точках. При этом у бренда MYBOX уже есть готовая система обучения: все программы, материалы по меню и технологические карты доступны во внутренней платформе, сотрудники проходят тестирование и аттестации.
Для новых партнёров это означает, что при запуске точки можно сразу опираться на готовую обучающую базу и стандарты работы.
Как выстроена система обучения в MYBOX читайте в статье
Какие технологии и оборудование используются на точках MYBOX Маркет? Есть ли отличия от классических точек?
В целом оборудование во многом совпадает с тем, что мы используем в классических точках, но есть важные дополнения. Например, в маркетах мы установили автоматизированные системы промывки риса. Это критично для стабильного качества, особенно с учётом работы с охлаждаемой витриной, где хранится готовый продукт.
Также мы внедряем решения для ускорения процессов. В частности, используется робот-резак, который нарезает роллы на одинаковые части — это повышает скорость и стандартизирует подачу.
Остальное оснащение зависит от формата конкретной точки: может добавляться оборудование под азиатское направление или, например, фритюр.
Отдельно стоит отметить зону взаимодействия с клиентом — например, станции для приготовления рамена, где клиент может сам участвовать в процессе.
Также мы внедряем решения для ускорения процессов. В частности, используется робот-резак, который нарезает роллы на одинаковые части — это повышает скорость и стандартизирует подачу.
Остальное оснащение зависит от формата конкретной точки: может добавляться оборудование под азиатское направление или, например, фритюр.
Отдельно стоит отметить зону взаимодействия с клиентом — например, станции для приготовления рамена, где клиент может сам участвовать в процессе.
Витрина с готовыми блюдами — это ставка на трафик или способ ускорить обслуживание? В чём выгода для самой точки?
Это, в первую очередь, эффективность. При классическом подходе сотрудники тратят время на приготовление каждого блюда под заказ, из-за чего увеличивается время ожидания и растёт нагрузка на команду. В формате витрины часть или даже весь ассортимент уже готов, что позволяет быстрее отдавать заказы и снижает нагрузку на персонал.
Это работает не только в зале, но и на доставку. Продукция с витрины используется для комплектации заказов на доставку, благодаря чему они собираются значительно быстрее. Витрина как раз изначально задумывалась в том числе для того, чтобы сократить время доставки. Если раньше клиент мог ждать заказ около 45 минут, то сейчас это может быть не более 25 минут, в зависимости от зоны.
В целом время приготовления в точках формата Маркет заметно ниже, чем в классических. Это осознанное и просчитанное решение: рынок требует скорости, и такой формат помогает бренду MYBOX оставаться конкурентоспособным.
Это работает не только в зале, но и на доставку. Продукция с витрины используется для комплектации заказов на доставку, благодаря чему они собираются значительно быстрее. Витрина как раз изначально задумывалась в том числе для того, чтобы сократить время доставки. Если раньше клиент мог ждать заказ около 45 минут, то сейчас это может быть не более 25 минут, в зависимости от зоны.
В целом время приготовления в точках формата Маркет заметно ниже, чем в классических. Это осознанное и просчитанное решение: рынок требует скорости, и такой формат помогает бренду MYBOX оставаться конкурентоспособным.
Роботы на кухне — это больше про эффективность или про впечатляющий эффект для гостей?
И про то, и про другое. В формате Маркет кухня открытая: клиент может наблюдать за процессом приготовления и видеть оборудование. Это усиливает доверие и создаёт дополнительную точку внимания.
При этом основная задача — повышение эффективности. Роботизация позволяет ускорить процессы, снизить нагрузку на сотрудников и сделать результат более стабильным.
Отдельные изменения коснулись и кассовой зоны. Мы обновили кассовые модули — это всё оборудование, с которым работает сотрудник: терминалы, сканеры, принтеры. Такие решения упрощают ежедневные операции и ускоряют обслуживание клиентов.
Также мы задействуем специализированный инвентарь для витрины и кассы. Часть этих решений разработана внутри бренда MYBOX — это инструменты, созданные под конкретные задачи, в том числе с применением 3D-печати или производства на заказ. Они помогают дополнительно оптимизировать процессы на точке.
При этом основная задача — повышение эффективности. Роботизация позволяет ускорить процессы, снизить нагрузку на сотрудников и сделать результат более стабильным.
Отдельные изменения коснулись и кассовой зоны. Мы обновили кассовые модули — это всё оборудование, с которым работает сотрудник: терминалы, сканеры, принтеры. Такие решения упрощают ежедневные операции и ускоряют обслуживание клиентов.
Также мы задействуем специализированный инвентарь для витрины и кассы. Часть этих решений разработана внутри бренда MYBOX — это инструменты, созданные под конкретные задачи, в том числе с применением 3D-печати или производства на заказ. Они помогают дополнительно оптимизировать процессы на точке.
Почему вы выбрали именно рамен для самостоятельной сборки? Это ответ на тренд или давняя идея?
Здесь совпали оба фактора. С одной стороны, рамен и корейское направление в целом — это ярко выраженный тренд, и формат самостоятельного приготовления тоже набирает популярность.
С другой стороны, для нас это не спонтанное решение. Идея появилась задолго до запуска: ещё в середине 2025 года мы нашли оборудование, протестировали его и проработали все процессы. Но реализовать формат удалось только в январе 2026 года, когда появилась подходящая локация и возможность у партнёра.
При этом важно учитывать региональный контекст. В Москве такой формат уже знаком людям, а в регионах это всё ещё новинка. Например, для Волгограда это первый подобный опыт — формат с рамен-станциями, где клиент сам участвует в приготовлении.
За счёт этого он воспринимается как что-то новое и интересное: люди приходят не только за едой, но и за интересным новым опытом.
С другой стороны, для нас это не спонтанное решение. Идея появилась задолго до запуска: ещё в середине 2025 года мы нашли оборудование, протестировали его и проработали все процессы. Но реализовать формат удалось только в январе 2026 года, когда появилась подходящая локация и возможность у партнёра.
При этом важно учитывать региональный контекст. В Москве такой формат уже знаком людям, а в регионах это всё ещё новинка. Например, для Волгограда это первый подобный опыт — формат с рамен-станциями, где клиент сам участвует в приготовлении.
За счёт этого он воспринимается как что-то новое и интересное: люди приходят не только за едой, но и за интересным новым опытом.
Не боитесь, что возможность собрать блюдо самостоятельно замедлит поток клиентов? Как вы это решаете на месте?
Мы изначально понимали, что на самостоятельное приготовление потребуется дополнительное время. При этом сам процесс имеет фиксированный цикл, и мы заложили запас с учётом того, что все клиенты действуют с разной скоростью.
Ключевую роль сыграло проектирование пространства. Мы заранее продумали весь путь клиента: от входа до выхода, включая зону с рамен-станциями. Потоки распределены так, чтобы люди не мешали друг другу — отдельно те, кто только заходит, те, кто готовит, и те, кто уже ест. Продуманы расстояния, количество посадочных мест и логика перемещения внутри точки.
На практике это работает стабильно: даже если при полной загрузке возникает очередь, то она не мешает общему процессу работы точки. Более того, в таких форматах очередь часто привлекает дополнительное внимание и интерес.
При этом люди изначально закладывают больше времени, потому что им интересен сам процесс. Для многих клиентов это не просто приём пищи, а часть отдыха, поэтому они не спешат.
Ну а для тех, кто ограничен во времени, остаётся альтернатива — витрина с готовыми блюдами и горячими позициями, где можно быстро взять еду без ожидания.
Ключевую роль сыграло проектирование пространства. Мы заранее продумали весь путь клиента: от входа до выхода, включая зону с рамен-станциями. Потоки распределены так, чтобы люди не мешали друг другу — отдельно те, кто только заходит, те, кто готовит, и те, кто уже ест. Продуманы расстояния, количество посадочных мест и логика перемещения внутри точки.
На практике это работает стабильно: даже если при полной загрузке возникает очередь, то она не мешает общему процессу работы точки. Более того, в таких форматах очередь часто привлекает дополнительное внимание и интерес.
При этом люди изначально закладывают больше времени, потому что им интересен сам процесс. Для многих клиентов это не просто приём пищи, а часть отдыха, поэтому они не спешат.
Ну а для тех, кто ограничен во времени, остаётся альтернатива — витрина с готовыми блюдами и горячими позициями, где можно быстро взять еду без ожидания.
Рамен-станции — это эксперимент или формат, который планируется развивать дальше? И доступен ли он уже новым партнёрам?
Это не разовый запуск. Да, сейчас формат проходит финальный этап тестирования: мы оцениваем продукт, состав ингредиентов, варианты оборудования и формат самих рамен-станций.
Меню и технологическая база уже сформированы. Сейчас мы завершаем анализ, уточняем показатели себестоимости и финальную модель работы. После этого формат можно будет полноценно масштабировать и предлагать франчайзи для запуска.
Меню и технологическая база уже сформированы. Сейчас мы завершаем анализ, уточняем показатели себестоимости и финальную модель работы. После этого формат можно будет полноценно масштабировать и предлагать франчайзи для запуска.
Как в формате MYBOX Маркет удаётся совмещать доставку и работу с клиентами внутри точки? И сможет ли одна точка справляться с большой зоной доставки?
Да, это возможно — и у наших франчайзи-партнёров уже есть такой опыт. Этот формат уже показал на практике, что может эффективно работать даже при большой зоне доставки.
Ключевой фактор — витрина с готовыми блюдами: она ускоряет сборку заказов, снижает нагрузку на кухню и увеличивает пропускную способность. Это позволяет быстрее обрабатывать заказы и эффективнее использовать курьеров.
Если говорить на примере Волгограда, первый MYBOX Маркет работал параллельно с классическими точками в той же зоне доставки. При оформлении заказа клиент мог выбрать формат: классическое меню или маркет. По итогам доля заказов у MYBOX Маркет оказалась сопоставимой с классическим форматом.
Более того, такой подход даёт дополнительную гибкость: можно перераспределять поток заказов между точками и равномерно загружать команду. Если сравнивать показатели, например, в пиковые даты, разница во времени доставки между точками с витриной и без неё может быть существенной.
Как это выглядит для клиента в приложении? Если адрес входит в зону MYBOX Маркет, в приложении можно выбрать формат: «классика» или «маркет». В зависимости от выбора открывается соответствующее меню.
Ключевой фактор — витрина с готовыми блюдами: она ускоряет сборку заказов, снижает нагрузку на кухню и увеличивает пропускную способность. Это позволяет быстрее обрабатывать заказы и эффективнее использовать курьеров.
Если говорить на примере Волгограда, первый MYBOX Маркет работал параллельно с классическими точками в той же зоне доставки. При оформлении заказа клиент мог выбрать формат: классическое меню или маркет. По итогам доля заказов у MYBOX Маркет оказалась сопоставимой с классическим форматом.
Более того, такой подход даёт дополнительную гибкость: можно перераспределять поток заказов между точками и равномерно загружать команду. Если сравнивать показатели, например, в пиковые даты, разница во времени доставки между точками с витриной и без неё может быть существенной.
Как это выглядит для клиента в приложении? Если адрес входит в зону MYBOX Маркет, в приложении можно выбрать формат: «классика» или «маркет». В зависимости от выбора открывается соответствующее меню.
Какие локации лучше всего подходят для MYBOX Маркет? И в чём его преимущество расположения в торговых центрах?
Раньше приоритет действительно был за торговыми центрами, но сейчас подход стал более осторожным. С начала 2026 года изменились условия, в первую очередь, из-за налогообложения и арендных ставок. Поэтому такие локации теперь требуют более тщательного анализа перед запуском.
При этом сами по себе торговые центры остаются сильными точками, особенно с зоной посадки гостей и прикассовые зоны. Они обеспечивают стабильный поток клиентов, что снижает затраты на привлечение. Но важно внимательно просчитывать экономику: условия аренды, процент от выручки и общую рентабельность.
Если говорить шире, формат Маркет хорошо работает в разных типах зонах. Это могут быть уличные локации с высоким трафиком, особенно рядом с бизнес-центрами или в центральных районах города. Также подходят туристические зоны, где большой поток людей.
Кроме того, формат гибкий: он может масштабироваться в виде островков и отдельных точек. А для развития доставки и сокращения времени ожидания подходят закрытые кухни, которые позволяют покрывать большие зоны города.
При этом сами по себе торговые центры остаются сильными точками, особенно с зоной посадки гостей и прикассовые зоны. Они обеспечивают стабильный поток клиентов, что снижает затраты на привлечение. Но важно внимательно просчитывать экономику: условия аренды, процент от выручки и общую рентабельность.
Если говорить шире, формат Маркет хорошо работает в разных типах зонах. Это могут быть уличные локации с высоким трафиком, особенно рядом с бизнес-центрами или в центральных районах города. Также подходят туристические зоны, где большой поток людей.
Кроме того, формат гибкий: он может масштабироваться в виде островков и отдельных точек. А для развития доставки и сокращения времени ожидания подходят закрытые кухни, которые позволяют покрывать большие зоны города.
Формат MYBOX Маркет подходит только для крупных городов, или его можно запускать и в городах поменьше?
Все действующие маркеты сейчас работают в крупных городах, поэтому для объективной оценки формат нужно протестировать в меньших населенных пунктах.
С точки зрения продукта и ценовой политики мы к этому готовы: формат не относится к премиум-сегменту, и мы рассчитываем, что он будет доступен широкой аудитории.
И такие планы у бренда MYBOX есть, и запуск в небольших городах рассматривается как следующий этап развития. Понятно, что модель может потребовать адаптации: возможно, изменятся отдельные процессы или экономика точки. Но в целом формат можно оптимизировать и масштабировать под разные города.
Партнеры, которым интересен этот формат, могут обратиться за расчётом под свой город. Мы рассматриваем такие запросы и готовы обсуждать запуск, включая тестирование формата в новых городах.
С точки зрения продукта и ценовой политики мы к этому готовы: формат не относится к премиум-сегменту, и мы рассчитываем, что он будет доступен широкой аудитории.
И такие планы у бренда MYBOX есть, и запуск в небольших городах рассматривается как следующий этап развития. Понятно, что модель может потребовать адаптации: возможно, изменятся отдельные процессы или экономика точки. Но в целом формат можно оптимизировать и масштабировать под разные города.
Партнеры, которым интересен этот формат, могут обратиться за расчётом под свой город. Мы рассматриваем такие запросы и готовы обсуждать запуск, включая тестирование формата в новых городах.
Заполняйте анкету потенциального партнёра и мы с вами оперативно свяжемся и обсудим все детали франшизы
Почему формат самообслуживания — это тренд будущего?
На самом деле это уже не будущее, а текущая норма. Если посмотреть на повседневные привычки, большая часть взаимодействия людей с едой сегодня происходит именно в формате самообслуживания, от магазинов до кофеен.
Клиенты привыкли сами выбирать: видеть продукт, оценивать его визуально и принимать решение сразу. Витрины с готовыми блюдами, открытые зоны — всё это уже стало стандартом в самых разных форматах, от простых точек до более дорогих концепций.
Причина простая: ритм жизни ускоряется. Люди тратят меньше времени на выбор и хотят получать понятный, доступный продукт здесь и сейчас. И то, что находится перед глазами — яркое, понятное, готовое — всегда продаётся быстрее!
Клиенты привыкли сами выбирать: видеть продукт, оценивать его визуально и принимать решение сразу. Витрины с готовыми блюдами, открытые зоны — всё это уже стало стандартом в самых разных форматах, от простых точек до более дорогих концепций.
Причина простая: ритм жизни ускоряется. Люди тратят меньше времени на выбор и хотят получать понятный, доступный продукт здесь и сейчас. И то, что находится перед глазами — яркое, понятное, готовое — всегда продаётся быстрее!
Вся информация актуальна на дату размещения в первоисточнике.
Автор: Вадим Дорогонов
Статья составлена на основе экспертных данных, собранных командой франшизы MYBOX
Статья составлена на основе экспертных данных, собранных командой франшизы MYBOX