«Главное — не переносить экономику одного города в другой без проверки»

Численность населения важна, но сама по себе ничего не гарантирует. Город на 50-100 тысяч жителей может быть интереснее миллионника, если там:

• ниже конкуренция
• компактная логистика
• есть вовлеченный локальный партнер

Перед выходом в новый город надо оценивать:

• структуру районов
• действующих игроков, их цены, рейтинги и предполагаемые обороты

В случае с заведением с доставкой отдельно анализировать:

• аренду
• зарплаты поваров, кассиров и курьеров
• доступность агрегаторов
• транспортную ситуацию и возможные зоны доставки

Развитие туризма, внутреннего и внешнего, влияет на развитие в регионах. Для MYBOX заметнее всего влияние внутреннего. В туристических городах и регионах появляется дополнительный сезонный спрос. Особенно это чувствуется на черноморских курортах, в городах Золотого кольца и центрах природного туризма.

Но туристический поток нельзя считать постоянной базой для финансовой модели. Основную экономику ресторан должен строить на местных гостях и повторных заказах. Туристы дают дополнительную загрузку в отдельные месяцы, выходные и праздничные периоды.

Поэтому в таких городах важнее заранее планировать:

• графики персонала
• запасы продуктов
• загрузку кухни
• маркетинговые активности

Может меняться и структура продаж: в сезон растет значение офлайн-точки, понятной навигации, самовывоза и быстрых покупок без ожидания.

"Основной потенциал мы видим в российских городах с населением от 50 до 300 тысяч человек. В них уже сформирован спрос на доставку еды, но плотность федеральных сетей часто ниже, чем в миллионниках. При этом одна правильно расположенная точка может покрыть значительную часть города и ближайшие населенные пункты".

Самая высокая конкуренция - в Москве, Санкт-Петербурге и крупных городах-миллионниках. Это не значит, что в такие города нельзя выходить. Но запуск одной точки несет больше рисков. Для крупного города нужен план развития сети:

• несколько форматов
• последовательное покрытие районов
• достаточный инвестиционный ресурс

"При этом полностью пустой рынок не всегда является преимуществом. Важно, чтобы спрос на японскую и паназиатскую кухню уже существовал. Оптимальная ситуация - когда категория сформирована локальными игроками, но сильных системных сетей пока немного".

Автор: Александр Назаров
Статья составлена на основе экспертных данных, собранных командой франшизы MYBOX